VIRSLIS BUKTA

Nálunk ez egy igen gyakran elkészített finomság, náluk ez váltja ki a hotdogot!:)
Nem szoktam túl bonyolultan készíteni, szóval bátran nekiállhat bárki, nem egy ördöngősség!:)
Kelt tésztát készítek, 1 kg-nyi liszthez írom a mennyiséget, nekünk ez kell, ha vacsira és reggelire is szeretnénk enni belőle, hisz 5-en vagyunk. aki sokallja, felezze, vagy negyedelje az adagot;)
Hozzávalók:
* 1000 g liszt (lehet kevert is, mármint finom-, és rozsliszt, vagy finom- és grahamliszt keveréke, de akkor vegyünk picit vissza a vaj mennyiségéből!:) )
* 6 dl tej
* 50 g élesztő (frissről beszélek!)
* nagy csipet cukor
* 1 ek. só
* 150 g sütőmargarin, vagy vaj
* mustár
* kb 1 kg virsli

Tej-élesztő-cukor-pici liszt: ezekből kovászt készítek. Közben nagy kelesztőtálba szitálom a lisztet, majd belerakom a sót, és jól elkeverem. Közepébe kis mélyedést készítek, és abba öntöm a már felfutott élesztőt. Általában kézzel gyúrom össze, amíg szép, egynemű tésztát nem kapok, ami gombóccá egybe nem formázható, el nem válik az edény falától. Aki akarja csinálhatja ezt géppel is:)
Hagyom a tésztát lefedve pihenni, amíg duplájára nem kel.
Közben előkészítem a gyúródeszkát, a nyújtófát, lisztet a szóráshoz, pici szezámmagot is pirítok olaj nélkül serpenyőben. Előkészítem a mustárt is, és szükségem lesz egy felvert tojásra, meg egy ecsetre, ja és késre, vagy pizzavágóra. A virslit is le kell bőrözni, és a kívánt méretre darabolni, ha esetlen nagynak vélem.
Szóval mikor már szépen feljött a tészta, a gyúródeszkára borítom, és szépen kinyújtom, nem túl vékonyra, olyan 1 cm-es vastagságúra. Ezután jön a méricske. Ráhelyezek egy virslit, és pici ráhagyást számolva, de tényleg csak picit, mindkét oldalt, szépen levágok egy csíkot. és így végig csíkolom az egész tésztát.
Aztán a csík legaljára egy vékony sávban mustárt kenek, ráhelyezem a virslit, majd feltekerem a tésztát, addig, míg lesz fedéspont, majd levágom a felesleget, és úgy helyezem a buktát a tepsibe,hogy ez a fedéspont pont alul legyen. Mondjuk ha ez a méret adott, akkor előre fel is kockázhatom a  tésztát, de "szabdalhatom" menet közben is. Nekem ez hangulatfüggő. A buktákat nem túl szorosan teszem egymás mellé, ez nem lekváros bukta, ami úgy klassz, ha egybekel sülésnél............Szóval picit még hagyom kelni a tepsin is, annyi idő pont elég, míg mondjuk egy másik tepsinyi adagot feltekerészek.
Aztán a kész buktákat lekenem tojással,majd megszórom szezámaggal, és a 180 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöm. Ha van ideje kihűlni, akkor én ezt úgy szoktam,hogy egyből lefedem konyharuhával, így nem keményedik meg, hanem puha marad a bukta........Tegnap nem soknak volt ideje kihűlni, rájártak a gyerekek..............:)

Jó étvágyat hozzá!!!!!!!!

VAJAS TÉSZTÁRA VARIÁCIÓK

Gyakorolni akartam a vajas tészta hatjogatását, na meg a felhasználását is, így alakult,hogy szombat, gyakorlat után itthon elkészítettem a tésztát, majd vasárnap, szintén gyakorlat után pedig több variációban fel is használtam.
Hozzávalók:
Előtészta:
* 400 g liszt
* 100 g sütőmargarin
* 0,25 dl víz
* ecet
* 1 dkg só
Vajasrész:
* 100 g liszt
* 400 g sütőmargarin

A vajas részt úgy készítettem el,hogy a puha margarint összegyúrtam a liszttel, majd hűtőbe tettem.
Közben az előtészát is egybegyúrtam, amiből gombócot formátlam, majd nyújtódeszkára tettem, aláliszteztem, és a tetejét bevagdostam. Pihentettem.
Aztán úgy nyújtottam a tésztát,hogy mind a négy irányban egy kis fülecske legyen, úgy nézzen ki, mint egy virág. A közepébe raktam a vajas részt, majd a füleket ráhajtogattam. Jól megpaskoltam a tetejét nyújtófával, hogy szétlapuljon benne egyenletesen a margarin. Majd kinyújtottam téglalappá.Ezután gondolatban 3 felé vettem, és az elsőt behajtottam a 2.-ra, majd a harmadikat is a már felhajtott részre borítottam. Fordítottam rajta 90 fokot, és újra kinyújtottam téglalappá. Most gondolatban elfeleztem és mindkét végé csak a "felezővonalig" hajtottam be, majd a két felhatjott részt is egymásra borítottam. 20 perc pihi.
Aztán megismételtem ezeket a hajtogatásokat.
Becsomagoltam fóliába, és hűtőbe tettem. Mivel nem azonnal használtam fel, hanem másnap.
Szóval másnap vágtam le belőle egy darabot, és kinyújtottam olyan 3-5 mm vastagra. LEvágtam belőle kb 20 cm széles csíkokat, amiket tojással bekentem. Feltekertem a rolócsőre úgy,hogy a tojásos fele kint legyen, és a spirális tekerésnél legyen fedés is. A tepsibe mindig úgy raktam,hogy a vége alul legyen.
Forró sütőben készre sütöttem, időt hiába mondok, egy nem mértem, kettő, mindenki sütője más.
Levágtam még egy darabot a tésztából, ezt is kb olyan vastagságúra nyújtottam, sőt, szerintem még vékonyabbra is, pedig kell a 3-5 mm vastagság.
Ezt is lekentem tojással, majd megszórtam szezámmaggal. Felszeleteltem pizzavágóval, téglalapokká, kb olyan 3x10-15 cm-esre. Aztán középen megfogva csavartam rajta, úgy,hogy mikor betettem a tepsibe, akkor csak szezámos részt láttam. Ezt is szemre sütöttem, szintén forró sütőben.

A sajtos rudat úgy készítettem,hogy szintén nyújtottam lapot, lekentem tojássárgájával, majd lesóztam, és megszórtam reszelt sajttal. Ezt vékonyabb rudakra vágtam, és nem tekergettem sehová, ez így sült ki.

A maradék tésztából pedig pogácsát sütöttem, aminél már 1 cm vastagra nyújtottam a tésztát, és pogácsa szaggatóval szaggattam a pogikat, lekentem tojással, és én még szórtam rá egy kis lenmagot is.
Klasszul megemelkedett minden, lehetett látni,hogy szépen meglevelesedik a tészta.
A habrolóm, mikor kihűlt, felvert tejszínt töltöttem bele, majd leporcukroztam.
Így lett a családomnak terülj-terülj asztalkám vacsorára, egy kis tejjel.

SÓS RUDAK

Először is, ezt a receptet Zalai Kláritól kaptam. Megsütöttem, kipróbáltam, és a fiúk imádták! Sajnos én is sűrűn rájártam.....:( Pedig nem szabadba "nasiznom"...

A recept pedig a következő:
Hozzávalók:
* 1,2 kg rétesliszt
* 6 enyhén púpozott kávéskanál só
* 2 kocka sütőmargarin (azaz 500 g)
* 3-4 evőkanál sertészsír
* 1 nagy doboz tejföl (450 g-os)
* 50 g friss élesztő

A zsiradékokat a liszttel elmorzsolom, majd belemorzsolom az élesztőt is. Egybegyúrom a többi hozzávalóval együtt.
Aztán lisztezett deszkán kinyújtom, és derelyevágóval (vagy pizzavágóval, ahogy tetszik) tetszőleges csíkokat vágok belőle. Csak felfelé fog nőni, úgy kalkuláljatok.
Konkrétan én az egyik felét teljesen lekentem egész tojással,megszórtam reszelt sajttal, és úgy szeleteltem fel,majd raktam tepsibe, és sütöttem meg.
A másik felét pedig kettéosztottam. A technika ugyanez volt, csak az egyik felét szezámmaggal a másikat pedig egész köménnyel szórtam meg. Így sütöttem ki őket. Így egy jó nagy púpos tálcányi sós rágcsánk lett.
A képet már a nagy dézsmálás után készítettem, ennél jóval több sült ki belőle!

Jó étvágyat hozzá!