VAJAS TÉSZTÁRA VARIÁCIÓK

Gyakorolni akartam a vajas tészta hatjogatását, na meg a felhasználását is, így alakult,hogy szombat, gyakorlat után itthon elkészítettem a tésztát, majd vasárnap, szintén gyakorlat után pedig több variációban fel is használtam.
Hozzávalók:
Előtészta:
* 400 g liszt
* 100 g sütőmargarin
* 0,25 dl víz
* ecet
* 1 dkg só
Vajasrész:
* 100 g liszt
* 400 g sütőmargarin

A vajas részt úgy készítettem el,hogy a puha margarint összegyúrtam a liszttel, majd hűtőbe tettem.
Közben az előtészát is egybegyúrtam, amiből gombócot formátlam, majd nyújtódeszkára tettem, aláliszteztem, és a tetejét bevagdostam. Pihentettem.
Aztán úgy nyújtottam a tésztát,hogy mind a négy irányban egy kis fülecske legyen, úgy nézzen ki, mint egy virág. A közepébe raktam a vajas részt, majd a füleket ráhajtogattam. Jól megpaskoltam a tetejét nyújtófával, hogy szétlapuljon benne egyenletesen a margarin. Majd kinyújtottam téglalappá.Ezután gondolatban 3 felé vettem, és az elsőt behajtottam a 2.-ra, majd a harmadikat is a már felhajtott részre borítottam. Fordítottam rajta 90 fokot, és újra kinyújtottam téglalappá. Most gondolatban elfeleztem és mindkét végé csak a "felezővonalig" hajtottam be, majd a két felhatjott részt is egymásra borítottam. 20 perc pihi.
Aztán megismételtem ezeket a hajtogatásokat.
Becsomagoltam fóliába, és hűtőbe tettem. Mivel nem azonnal használtam fel, hanem másnap.
Szóval másnap vágtam le belőle egy darabot, és kinyújtottam olyan 3-5 mm vastagra. LEvágtam belőle kb 20 cm széles csíkokat, amiket tojással bekentem. Feltekertem a rolócsőre úgy,hogy a tojásos fele kint legyen, és a spirális tekerésnél legyen fedés is. A tepsibe mindig úgy raktam,hogy a vége alul legyen.
Forró sütőben készre sütöttem, időt hiába mondok, egy nem mértem, kettő, mindenki sütője más.
Levágtam még egy darabot a tésztából, ezt is kb olyan vastagságúra nyújtottam, sőt, szerintem még vékonyabbra is, pedig kell a 3-5 mm vastagság.
Ezt is lekentem tojással, majd megszórtam szezámmaggal. Felszeleteltem pizzavágóval, téglalapokká, kb olyan 3x10-15 cm-esre. Aztán középen megfogva csavartam rajta, úgy,hogy mikor betettem a tepsibe, akkor csak szezámos részt láttam. Ezt is szemre sütöttem, szintén forró sütőben.

A sajtos rudat úgy készítettem,hogy szintén nyújtottam lapot, lekentem tojássárgájával, majd lesóztam, és megszórtam reszelt sajttal. Ezt vékonyabb rudakra vágtam, és nem tekergettem sehová, ez így sült ki.

A maradék tésztából pedig pogácsát sütöttem, aminél már 1 cm vastagra nyújtottam a tésztát, és pogácsa szaggatóval szaggattam a pogikat, lekentem tojással, és én még szórtam rá egy kis lenmagot is.
Klasszul megemelkedett minden, lehetett látni,hogy szépen meglevelesedik a tészta.
A habrolóm, mikor kihűlt, felvert tejszínt töltöttem bele, majd leporcukroztam.
Így lett a családomnak terülj-terülj asztalkám vacsorára, egy kis tejjel.

MÁRVÁNY KUGLÓF

Jó múltkorában, elkönyveltem, hogy reggel majd esznek müzlit a gyerekek, nem sütök kenyeret, majd, csak másnap. Aztán leesett,hogy a párom megy még reggel túlórázni, kell vinnie valamit. Mondanom se kell,hogy már késő este volt, így nem álltam neki kenyeret sütni. Így erre a kuglófra esett a választásom.
Hozzávalók:
* 250 g cukor
* 250 g vaj v. sütőmargarin
* 1 cs. vaníliás cukor
* 4 tojás
* 400 g liszt
* 100 g étkezési keményítő
* 1 cs. sütőpor
* 1 csipet só
* 1 dl tej
* 0,5 dl rum
* 2 evőkanál kakaópor

Tetejére vagy olvasztott csokoládé, vagy porcukor.

A cukrokat a puha vajjal kihabosítjuk, majd állandó kevergetés mellett egyenkét hozzáadjuk a tojásokat is. Majd a tejet is és a rumot is belekeverjük és óvatos mozdulatokkal elvegyítjük benne a sós-keményítős lisztet is. Az így kapott masszának az  1/3-át kivesszük, és belekeverjük a kakaóport.
Kizsírozott és kilisztezett kuglófformába öntjük felváltva a világos és sötét masszát. Majd egy villával megkeverjük, nem sokszor, csak egy határozott mozdulattal.
Tűpróbáig sütjük, előmelegített, 180 °C-os sütőben.
Ha nem akarjátok,hogy ilyen púpos legyen az alja, mint nekem, akkor ahogy kisült, lisztezzétek meg a tetejét, majd borítsátok pofára az egészet, de még ne vegyétek le róla a formát, csak akkor, ha kihűlt.
Elvileg lehetne az egészet leönteni csokival, mi csak porcukorral hintettük meg.

ÍZES PÁRNA

Vizsgatételek között olvastam, és ki akartam próbálni, gondoltam, akkor ma a családnak nem kenyeret sütök,hanem ezt. Lenegyedeltem az anyaghányadot, nem akartam 1 kg lisztet és 1 kg margarint áldozni olyanra, ami ki tudja még,hogy hogy fog sikerülni!
Szerencsére nagyon finom volt! Ezen gyakorolhattam a még csak elméletben látott szimpla és dupla hajtogatást is.
Egy dolgot jegyeznék még meg. Ha megjavul az elektromos sütőm, abba fogom sütni, és nem az előírt módon,mert így nem tud elég nagyra megnőni,csak gyorsan megsül. A sütő hőmérséklete miatt nem lett nagy az enyém. A másik,egy kis porcukrot elviselt volna, a képen ezt még nem érzékeltem. Hiszen ez csak egy vajas tészta, ami alapjában véve sós, és ahol nincs éppen lekvár, az ugye nem is édes....
Na de jöjjön a recept. Ezt a vizsgatételeimből vettem, az elkészítését pedig innen kuksiztam el. Böngésszetek nyugodtan az oldalon,mert hasznos dolgokat mutat!Cukraszsütik blog
Az anyaghányad:
* 250 g liszt
* 250 g sütőmargarin, vagy vaj
* 125 ml víz
* 5 g só
* ecet

Először is a vaj 80%-át és a liszt 20 %-át kivesszük, és ezt egybegyúrjuk, kis téglává, majd betesszük a hűtőbe.
A van maradék 20%-át és a liszt ugye még 80 %-át a sóval és ecettel egybegyúrjuk. Adagoljuk hozzá apránként a vizet is. Majd gombóccá formálva a nyújtódeszkáne, bevagdossuk a tetejét. Pihentetjük.
(Én olyan 20 percgig)
Aztán fogtam a tésztát és nyújtottam neki 4 kis fület, hogy úgy nézzen ki, mintha 5 négyzet lenne összekapcsolva. Egy belül, alatta és felette is egy, és a jobb és bal oldalán is egy. Elővettem a behűtött lisztes margarinomat, majd ennek a tésztának a közepébe tettem. Kicsit elnyomkodtam rajta, majd behajtottam a fülecskéket. Kinyújtottam, téglalappá. Ekkor jött a szimpla hajtás. Ami azt jelenti, hogy képzeletben 3 felé osztjuk a téglalapot, és két oldalról a középső egyharmadra hajtjuk a két szélső egyharmadot. Fordítunk rajta 90 fokot, majd újra téglalappá nyújtás. Fontos,hogy mindig a közepétől kezdjük nyújtani, és vigyük is végig a mozdulatot,mert ha nem, nem jut mindenhová a margarinból.
Amikor megvan az újabb téglalapunk, akkor 4 felé osztjuk képzeletben. A két szélsőt ráhajtjuk a két belsőre. Így találkozik a két hajtás,amit majd egymásra is borítunk. Ekkor jön a pihentetés. Ami 20 perc.
Aztán újra ismételjük a szimpla, majd dupla hajtogatást.
Amikor kész a tészta, 5 mm vastagságúra nyújtom, próbálva szögletesben maradni....10x10-es kockákra vágtam, és mindegyikbe tettem, kb annyi sütésálló lekvárt, mint kb egy púpozott teáskanálnyi lenne.
3 féle ízből voltak nekem maradékok, így el is tudtam használni. A tésztát 2 oldalcsíkban, lekentem tojássárgával, ráhajtottam a másik két oldalt, átlósan, így lett  3-szög, és össze is ragadt a tojássárgájától.
A tetejét is azzal kentem le.
A sütőt elvileg 230 fokra kell állítani, de szerintem az baromi meleg.
Inkább olyan 200-220 fokra kell, és abban sem sokáig sütni, csak amíg feljön, aztán le kell venni 180-190 fokra. Komolyan mondom, most azonnal újrasütném, ha tehetném, de nem jó az elektromos sütőm.....
Ebből a tésztaadagból 10 db lett. Ami mondanom se kell, hogy egy 5 fős családnál.... Éjszaka még sütnöm kellett mást, hogy legyen reggelire valónk................:)

SAJTOS ALAGÚT

Ez már ősrégi recept, még a falusi asszonyoktól kaptam, bevált, és több variációval is elkészíthető, családom nagy kedvence lett.
Most ezt sütöttem az este, gondoltam megosztom veletek.
Hozzávalók 96 db-hoz:
* 1 kg (lehet fele sima liszt és fele rétes liszt is, én most így csináltam.)
* 1 evőkanál só
* 6 dl tej
* 2 csomag élesztő (100 g)
* 2 evőkanál cukor
* 2,5 dl olaj

Tölteléknek kb. 1/2 cs. sütőmargarin
Tetejére felvert tojás és reszelt sajt.

Az élesztőt a cukorral a tejben felfuttatom. Egy kelesztő tálba szitálom a lisztet, abban elkeverem a sót. Majd beleöntöm a felfuttatott kovászt és az olajat. Egybegyúrom,majd letakarva meleg helyen duplájára kelesztem.
Ezután 8 egyenlő cipóra osztom. Kb. 2-t kint hagyok, a többit lisztezett folpackba téve hűtőben tárolom, ne keljen túl, amíg sorra kerülnek.
A cipókat vékony körré nyújtom,majd pizzavágóval 12 cikkre vágom.  A cikk külső felébe vágok margarin csíkokat, és kívülről befelé felhajtogatom a kis kifliket. Hagyom pihenni egy kicsit, majd lekenem felvert egész tojással, és megszórom sajttal. 180°C-on sütöm, majd a végén felkapcsolom 220°C-ra,hogy piruljon a sajt is.
Tanács: Ne túl szorosan pakold egymás mellé a sütőpapírral ellátott sütőlemezre, mert még fog kelni.

A fázisfotók már régiek,de szerintem jók azok még szemléltetni :) Margarint nem rakok már annyira vastag csíkot bele,talán ennyi....

SÓS RUDAK

Először is, ezt a receptet Zalai Kláritól kaptam. Megsütöttem, kipróbáltam, és a fiúk imádták! Sajnos én is sűrűn rájártam.....:( Pedig nem szabadba "nasiznom"...

A recept pedig a következő:
Hozzávalók:
* 1,2 kg rétesliszt
* 6 enyhén púpozott kávéskanál só
* 2 kocka sütőmargarin (azaz 500 g)
* 3-4 evőkanál sertészsír
* 1 nagy doboz tejföl (450 g-os)
* 50 g friss élesztő

A zsiradékokat a liszttel elmorzsolom, majd belemorzsolom az élesztőt is. Egybegyúrom a többi hozzávalóval együtt.
Aztán lisztezett deszkán kinyújtom, és derelyevágóval (vagy pizzavágóval, ahogy tetszik) tetszőleges csíkokat vágok belőle. Csak felfelé fog nőni, úgy kalkuláljatok.
Konkrétan én az egyik felét teljesen lekentem egész tojással,megszórtam reszelt sajttal, és úgy szeleteltem fel,majd raktam tepsibe, és sütöttem meg.
A másik felét pedig kettéosztottam. A technika ugyanez volt, csak az egyik felét szezámmaggal a másikat pedig egész köménnyel szórtam meg. Így sütöttem ki őket. Így egy jó nagy púpos tálcányi sós rágcsánk lett.
A képet már a nagy dézsmálás után készítettem, ennél jóval több sült ki belőle!

Jó étvágyat hozzá!